仙草和龟苓膏是一种工具吗?喷鼻芋是紫色的芋

凤凰彩票娱乐平台 2018-08-08 18:41:31

  

  茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌,寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核,即菌丝和营养物质聚集成的休眠体,并不是蘑菇、灵芝那样用来繁殖的子实体。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养,形成菌核,菌核发育到一定程度就会露出地表,子实体孢子后发育成菌丝体,继续新一轮的生活史。

  知道了这些,也许还是不能在甜品店里吃到正的香芋★★。一海之隔的日本人,经常把香芋和旋花科的紫薯(Ipomoea batatas)混淆。因为紫薯也是紫色,质地也相似,所以很多店铺在制作香芋点心的时候,会加入紫薯来充数。久而久之,两者就经常被混淆了★。

  和很多人想的不一样,椰果并不是椰子直接产出来的,而是椰子水经过细菌发酵的一种产物。

  椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)(原本也叫木醋杆菌)在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就形成一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

  所谓西米,其实不是米,而是西谷椰子(Metroxylon sagu)所产淀粉制成的产物。西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮■”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇一摇,煮熟后就可以加到甜品中了。

  魔芋是天南星科的植物,食用部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖,正是魔芋多糖让蒟蒻富有弹性。魔芋植株的地上部分,长相也是相当可观:它的花序外面裹着一个绛红色调的佛焰苞,苞片模拟腐肉的颜色,开花时还会散发出阵阵恶臭,吸引食腐的昆虫来传粉▼。

  椰子是椰子树(Cocos nucifera)的果实,但在超市可不一定能看到完整的椰子★★。内陆城市出售的椰子,大多去掉了外果皮和一部分中果皮,去找一罐椰汁,那画的椰子就十分完整。

  美味之余,椰果还是一种很好的减肥食品,因为椰果本身的主要成分是纤维素,它不能被人体消化和吸收,却可以增强胃肠道蠕动■、促进消化,对身体的好处多多●。

  香芋的学名是Dioscorea alata,是薯蓣(yù)科薯蓣属的植物,中文名叫做参(shēn)薯。甜品店里的紫色香芋,是参薯的一个栽培变种,它有独特的香草香味。而一般的白色参薯是食物,在华南的一些地区被当作●“淮山药▼”★◆。香芋的地上部分是草质的藤本,叶子心型,叶腋处有珠芽,这是薯蓣家族的共同特征★■。

  上为西谷椰子树,左下为树干碎块,右下为从树干碎屑中洗出淀粉★。图片来源:Wikipedia

  香芋与芋头并不是亲属,倒是和淮山药很接近。把山药的白色换成紫色,基本上就类似香芋了。

  椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮,中间能作为椰棕的高度纤维化结构是中果皮,而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄,紧贴着内果皮★。因此,当我们剖开一颗椰子,我们同时剖开的是果皮和里面的种子,直接露出了种子里的胚乳■▼。

  原标题◆:仙草和龟苓膏是一种东西吗▼▲?香芋是紫色的芋头吗◆▲? 小满已过,夏天的脚步越来越近,又可以去吃椰果

  魔芋是如今时兴的减肥食品▼★。可是,千万别拿着块茎就啃,天南星科的植物几乎都是毒物,魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒,严重的可以,死因大多不是因为毒素本身,而是由于咽喉中毒肿大后造成的窒息。顺便说,生吃芋头也是一样,芋头也是天南星科的。

  制作食用的魔芋,必须经过研磨、蒸煮、洗涤等工序,加工好的魔芋粉再加入石灰,就可以凝固成类似果冻的样子。然后,或烧或炖,或是做成精致的甜品,就随你喽。

  制作冰粉时,将假酸浆的种子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,静置一会儿就会凝固,再加上红糖水就可以出售了★。

  在四川、云南等西南省份的街头,冰粉是十分常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的物质主要是果胶(高等植物细胞壁的主要成分之一),假酸浆是一种常见的野草,最大特点是浅蓝色带紫斑的钟形花,以及膨大成小灯笼一样的萼片。

  龟苓膏和仙草的颜色质地差不多,但吃一口就会发现,这东西不是一般的苦,所以龟苓膏一般都会配有蜂蜜或炼乳等佐料。

  再说回它们的家族——棕榈科,是我国单子叶植物中唯一的乔木。但其实,它们的茎和双子叶乔木的茎不同,并没有形成层维管束环,而是散生着的,所以严格来说不能算是树。

  土茯苓则是一种植物,学名为光叶菝葜(bá qiā)■。菝葜在我国森林中很常见,也有很多样,它们大部分是藤本,并且具有一个共同的特征▼:每片叶子的叶腋都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分,就是传统药物土茯苓。

  仙草的制作方法很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。

  烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品,这种黑色食物看上去和草一点关系都没有。但事实上,它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),在、马新地区又叫仙草,烧仙草、仙草冻等甜品也因而得名。

  龟苓膏的主料是■“龟”(乌龟Chinemys reevesiis)和“苓”(茯苓Poria cocos或土茯苓Smilax glabra)。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲,中药称龟板,里面含有丰富的动物胶原,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

  椰子的胚乳有两种形态◆■。外侧一层是白色的固体胚乳,也就是平常说的椰肉,像椰丝▼■、椰蓉、椰奶等都是用固体胚乳加工而成的。内侧空腔里充盈着的是被称为“椰子水”的液体胚乳,也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分,这也是制作椰果的原材料■▼。

  红油麻辣鲜香,鸡脚脚嚼起来鲜嫩又有嚼劲,青花椒和山椒的汤底浸入了鸡爪爪的每一个细胞里◆★。